龙华禅食亮出180余道素食大“烩”,色香味俱全令品尝者欲罢不能 发布时间:2024-09-05
图说:龙华禅食制作技艺是上海市级非遗。刘歆摄(下同)
全素食能做成一顿琳琅满目的自助餐,而且还让人欲罢不能吗?昨晚以前,许多人并不相信。不过,在龙华古寺远赴美国华盛顿举办素食文化节前夕,昨晚受邀前来品鉴180余道素食的文化、餐饮等行业资深人士被龙华古寺深厚的禅食文化魅力深深折服。见多识广的他们,不仅在开餐前纷纷拿出手机,对着色香味俱全的美食猛按快门,在品尝中更是交头接耳,既讨论黄金耳、羊肚耳、核桃菌、绣球菌、辣木苗等少见食材究竟是什么,也互相推荐又发现了某件看似寻常却内有洞天的美食,更娇嗔着说“减肥计划又流产了”“连吃三个酸菜饺,今晚要走回家了”,不过,说完之后,大家默默起身,默契地又端回了一盘盘美食。
图说:龙华古寺的素食即将走出国门赴美展示。
我国的素食传统发轫于先秦时期,禅食的直接源头则可以追溯到1500年前梁武帝的饮食主张。它融合了中医养生、道家养性、佛家禅悦的思想,以手工制作为基本理念,选取天然食材,不用化学添加物,口感清爽不油腻,因此,也很受普通市民的喜爱。龙华禅食制作技艺四代传承,从明清时期开始为龙华庙会礼佛上香的民众提供素面摊位,并创造了龙华豆干制作技艺,再到如今的第四代传承人不断发扬光大,龙华素面、龙华素斋(宴)、龙华净素点心和龙华禅茶已成为上海地域的特色饮食,也成为几代上海人的美食记忆。昨天下午,尽管还有大半个月才到中秋节,已有不少市民前来购买净素月饼,趁热吃下一枚,始终如一的味道正是等待了一年的好滋味。
图说:天鹅酥惟妙惟肖。
除了月饼,龙华古寺昨天展示的180余道素食更是令人惊叹。以南瓜为原料的蛟龙食雕栩栩如生,各色菌菇刺身搭配柠檬片和芥末,口味清爽,仿佛还带着泥土芬芳的回甘;荷花、生梨、蟠桃、元宝、莲藕、核桃……惟妙惟肖的手工点心,让人赞叹制作师傅的巧夺天工;雪白的“爆口蘑”看似鱼蓉又似豆腐,就是让人想不到它竟然是花生粉混合淀粉调制出的;藜麦混合牛油果制作的沙拉,闻着臭却吃着香的浓汤私厨臭豆腐,黑松露酱凉拌的绣球菌,桃胶和银耳红枣熬制的甜汤,火龙果汁染色的胭脂山药等,都让品尝者感觉似曾相识,吃进嘴里却发现与过去品尝的素食大有区别。
图说:藜麦、牛油果等制作的色拉精致可口。
龙华禅食制作技艺是上海市级非遗。据传承人、上海市劳模刘锦久介绍,这些素食取材天然、新鲜,产地正宗,制作技法讲究,因此,口味十分突出,吃到嘴里就能感受到食材本真的鲜味。继今年3月在美国华盛顿举办“龙华会上喜相逢”主题佛教系列文化展之后,9月下旬,龙华古寺又将联合美国华人博物馆,举办以“禅心素馨,美洲飘香”主题的素食文化节,展示中国传统素食文化。昨晚参与品鉴的来宾纷纷表示,百闻不如一“尝”,龙华古寺的素食一定会让外国友人大快朵颐,同样欲罢不能。